人體所需的基本營養素主要有：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、無機鹽和水。

　　蛋白質可構成人體組織細胞，調節生理機能，供給熱能。飲食中蛋白質有兩種來源，一種是動物性食品，如奶類、魚類、肉類和蛋類，其含蛋白質數量多，質量好；另一種是植物性食品，如豆類、谷類，其中大豆含有豐富的優質蛋白質。

　　碳水化合物可供給人體熱能，維持心臟和神經系統的正常功能。飲食中的碳水化合物主要來自于谷類；米、面、玉米和高粱中的含量極為豐富。

　　脂肪除供給人體熱能、構成組織細胞外，還供給人體必需的脂肪酸，促脂溶性維生素的吸收和利用。其動物性來源有；豬油、牛油、羊油、魚油和奶油等。植物性來源有：花生、大豆、芝麻、油菜和核桃等。

　　維生素是維持生命不可缺少的一類有機化合物，廣泛參與人體中許多重要的生理過程。已知飲食中的維生素有20多種，按其溶解性質的不同，可分為脂溶性與水溶性兩大類。飲食中容易缺乏的維生素主要有：維生素Ａ、維生素Ｄ、流胺加素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸等。

　　無機鹽是生物體的必需組成部分。根據無機鹽在人體內的含量，可分為常量元素和微量元素。常量元素箴銘磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等。微量元素有：鐵、鋅、銅、鈣、鑰、鎳ｔ鉆、氟、硒、磷、鉻、錫、硅、釩等。此外，水也是人體不可缺少的營養素