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        每一種顏色代表不同的植物營養素

        • 發布時間:2021-11-09
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        每一種顏色代表不同的植物營養素

          把蔬果分成5個種類的顏色,紅色、橙黃色、綠色,紫黑色和白色,而每一種顏色代表不同的植物營養素,故每種顏色的蔬果飲食保健作用不盡相同。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時,還需盡量搭配5種顏色,確保一日當中每一種顏色都能食用到。

          看“彩虹原則”吃雜菜

          健康飲食是近年來人們非常關注的熱點,少吃油、鹽、糖,多吃粗糧多吃菜,是許多人知道的飲食法則。

          這里說的多吃菜,是特指蔬菜(包括水果),因為研究發現人體在新陳代謝過程中會產生不少“廢物”,而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒,盡管人體具有一定清除自身毒素的能力,但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排污功能減弱時,廢物不能及時排出時,就會影響健康,而蔬菜就有幫助人體排毒的功效。不過一般人的家庭烹飪或飲食習慣,每餐飯通常只有1~2種蔬菜,像蒜蓉炒菜心這些清炒類,頂多西芹木耳百合,種類太少,我們不妨試試多做炒雜菜、涼拌雜菜或雜菜湯。

          雜菜,顧名思義就是要“雜”,包括不同顏色的蔬菜,含有不同的營養成分,而且熱量低,高纖維和淀粉質可抵抗饑餓感,尤其受到要保持體態優美者的歡迎。近年來在臺灣推行的“彩虹原則”,就是指導我們如何正確吃蔬果:把蔬果分成5個種類的顏色,紅色、橙黃色、綠色,紫黑色和白色,而每一種顏色代表不同的植物營養素,故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時,還需盡量搭配5種顏色,確保一日當中每一種顏色都能食用到。而吃雜菜就能很好地“施行”這個原則。挑選蔬果時也不需追求“新奇”,普通的食材即可,不過可以按照料理方法來選擇,炒雜菜可選菜心、木耳、香菇、菠菜、荷蘭豆這些需烹煮至熟的蔬菜類,涼拌則可選番茄、甜椒、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、卷心菜、香菜、各式水果這些,煲雜菜湯則有西芹、洋蔥、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等,也可以按不同口味加少許豬肉或牛肉,而且有油脂,更利于人體對脂溶性營養素的吸收。

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